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    主題: 澤恩小課堂|關于烘焙里的計算方法

    • 再見螢火蟲
    樓主回復
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    • 發表于:2019/1/2 10:44:00
    1. 樓主
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    烘焙中,有一個非常重要的部分,那就是食材的計量,一個完美的面包,它的食材配比量一定是很重要的。很多面包坊,都有自己獨特的一個配比配方。而且是十分保密的。

    今天【澤恩咖啡西點職業培訓學校】不只會說這些特殊的配方,還要和大家聊聊

    烘焙食譜中的一匙、一杯……克數換算法。

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    我們先來說說容積換算



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    1T=1湯匙:30cc(ml) 

    1t=1大匙:15 cc(ml)
    1/2t=1小匙(茶匙):5 cc(ml)

    1/4t=1/2茶匙:2.5 cc(ml)
    1cup=1杯 :200 cc(ml)

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    再來說道說道重量換算



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    1公斤=1000克    

    1磅=454克=16盎司   

    1盎司=28.35克

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    重頭戲面粉來了



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    高筋面粉 1大匙 7.5 克 

    高筋面粉 1杯 120 克



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    低筋面粉 1大匙 6.9 克 

    低筋面粉 1杯 100 克



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    奶粉 1大匙 6.25 克 

    奶粉 1杯 100 克



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    玉米粉 1大匙 8 克    

    澄粉 1杯 130 克
    太白粉 1大匙 10 克 

    太白粉 1杯 160 克

    地瓜粉 1杯 170 克     

    糕仔粉 1杯 120 克



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    可可粉 1大匙 6 克    

    椰子粉 1杯 70 克
    塔塔粉 1茶匙 3.9 克 

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    膠質 



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    吉利丁粉 1大匙 10~12 克  

    吉利丁粉 一包 7~8 克
    吉利丁片 一片 2.5~3 克 

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    膨大劑 



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    蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克 

    泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
    干酵母 1茶匙 3.3 克   

    干酵母 1大匙 10 克

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    調味料 



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    細鹽 1茶匙 4.35克 

    細鹽 1大匙 13 克
    味精 1茶匙 3.7 克 

    胡椒粉 1茶匙 2 克



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    代糖 一包 1 克   

    糖粉(過篩) 1杯 140 克
    細砂糖 1大匙 12.5克 

    細砂糖 1杯 180~200克
    粗砂糖 1大匙 13.5克 

    粗砂糖 1杯 200~220克
    棉白糖(過篩) 1杯 130克 

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    糖漿 



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    糖漿 1大匙 21 克 ; 

    糖漿 1杯 340 克
    果糖 1大匙 20 克 ;



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    麥芽糖 1大匙 20 克
    蜂蜜 1大匙 20 克 

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    液體 



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    雞蛋(大) 1個 60克左右 

    雞蛋(小) 1個 55克左右



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    蛋黃(大) 1個 18克左右 

    蛋黃(小) 1個 15克左右
    蛋白(大) 1個 38克左右

    蛋白(小) 1個 35克左右



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    奶油 1大匙 14.2克

    奶油 1杯 227 克
    奶油 1磅 454 克

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    花生油 1杯 220 克
    玉米油 1杯 220 克 ;      

    麻油 1大匙 13.13克
    麻油 1杯 210 克 ;   



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    清水 1茶匙 5 克
    清水 1大匙 15 克 ;      

     清水 1杯 236 克

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    堅果豆類 



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    瓜子仁 1杯 110 克 ; 

    小紅豆 1杯 200 克
    芝麻仁 1杯 130 克 ; 



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    綠豆仁 1杯 219 克
    松子仁 1杯 150 克 ; 

    橄欖仁 1杯 125 克



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    酵母



    450g面粉需要多少酵母

    不同的酵母用量不同

    我們用一組簡約的圖片來科普一下吧

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    記好這些計算方法

    分分鐘就能調制出你所需要的配料

    真正的配方是記在心里的

    紙上記在的僅能是我們的輔助攻擊

    祝大家能游刃有余的運用這些換算方法

    做出棒棒的烘焙甜點來



    精致的西點,品質的生活

    就從澤恩咖啡西點職業培訓學校開始


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